Зря вы напраслину возводите на
DavidBlane, госпожа
Klarissa. Мечи классического периода Рима и в самом деле против щитов не использовались. Более того, рубящие удары римляне вообще почитали неэффективными и ведущими к порче оружия, это факт. Связано это с металлургией того периода.
Насчет того, что мечом рыцарь уметь пользоваться не был обязан - да, это очень крупный ляп. Впрочем, создалось у меня впечатление, что
DavidBlane рассматривает Средневековье как некий единый период с унифицированными условиями, что в корне неверно. Вооружение среднего рыцаря очень сильно разнилось по времени и регионам, как и список обязательных умений. Мечи века XI-XII, например, были
относительно ненадежны за счет господствовавшей технологии (и проигрывали по этому показателю топору или, тем более, булаве). Я специально выделил слово "относительно", чтобы было ясно, что речь не идет о стеклянных или дюралевых клинках.

Мечи позднего средневековья - другой момент.
Впрочем, с деталями такого рода лучше дать человеку отсылки к статьям. Тут очень богатый пласт вопросов соответствия вооружения тактическим целям, возможностям технологии и прочим вещам. Но за рамки начального вопроса - почему именно меч стал символом - это выходит.